Granola croustillant en pépites

Pour ceux qui aiment leur granola pas trop sucré, bien croustillant et mordre dans de belles pépites bien dodues, voici quelques secrets pour le réussir...


J'adore le granola! Au petit déjeuner avec du lait, en collation dans la paume de la main, pour ajouter un peu de texture à un sorbet, avec une belle coupe fruits-yogourt-miel pour la compléter ou encore avec une variété de jus de fruits... Oui, oui! Les céréales, ça se savoure avec autre chose que du lait. Imaginez les possibilités, les nouveaux territoires à découvrir...  

Bon, revenons à nos moutons. 

Le granola à la base, c'est de l'avoine, des fruits séchés, des noix, une substance sucrante et un corps gras ''liquide'' qui sert à lier le tout. Il y a bien des proportions générales à respecter, mais après, les substitutions et permutations sont presqu'infinies. Je ne commencerai pas ici à émumérer tous les fruits séchés, noix, graines, céréales et épices possibles: on y a au goût ou selon ce qui se trouve dans les armoires.  Et il y a le sucre, le fameux sucre...

Personnellement, je trouvais que le granola vendu en épicerie est trop souvent horriblement sucré. Si vous n'en croyez pas vos papilles, lisez les étiquettes pour voir... Anyways, j'ai pris l'habitude de faire mon granola ''maison". Au début, quelques essais et quelques erreurs. C'est que je l'aime ''chunky'' mon granola. Maintenant que je sais comment m'y prendre pour obtenir de belles grosses pépites bien croustillantes, j'ai fait des adieux définitifs au granola du commerce. Mes secrets?

• Pour un granola pas trop sucré: 
• C'est pas sorcier, il faut y aller mollo sur le sucre (cassonnade, miel, sirop d'érable ou d'agave, etc.) ET tenir compte de la sucrosité des fruits séchés. 
• Pour un granola bien croustillant: 
• Cuire doucement: À température trop élevée, on brûle le granola plutôt que de le cuire en l'asséchant. 300 F, c'est parfait;
• Cuire le temps qu'il faut, sans plus: dès que le granola a pris une belle teinte dorée, c'est prêt.
• Pour de belles pépites bien dodues: 
• Choisir la bonne taille de plaque de cuisson pour obtenir la bonne épaisseur de granola;
• Avant la cuisson, on compacte le granola sur la plaque;
• Pendant la cuisson: pas touche. On ne brasse pas;
• Après la cuisson et jus'à refoidissement complet: pas touche.

Allez-y, ouvrez vos armoires, regardez ce qui si trouve et improvisez. 1,2,3...Go!

Granola croustillant en pépites

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Ingrédients:

• 2 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne (500 ml)
• 1 tasse de son de blé (250 ml)
• 1/2 tasse de farine (125 ml)
• 1/2 de graines de citrouille (125 ml)
• 1/4 tasse de graines de tournesol (65 ml)
• 1/2 tasse d'abricots séchés coupés en petits morceaux
• 1/4 tasse de cassonade (65 ml)
• 1/2 c. à thé de sel (3 ml)
• 1/4 tassse de sirop d'érable (65 ml)
• 1/4 tasse d'huile de pépin de raisin ou de canola (65 ml)
• 1/4 tasse d'eau (65 ml)

Étapes:

1. Tapisser un plaque de cuisson de 13'' X 18" (33 x 45 cm) de papier parchemin. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 300 F (150 C).
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients liquides  combiner. Répartir le mélange sur une plaque de cuisson et presser avec la paume des mains afin de bien compacter. 
   
3. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le granola ait pris une belle teinte dorée. À la sortie du four, laisser refroidir complétement, puis casser le granola en morceaux / pépites plus ou moins fines, selon ses préférences.  Conserver dans un contenant hermétique.

Conservation:

• Dans un contenant hermétique, dans un endroit sombre, sec et frais, le granola se conservera jusqu'à deux mois sans problème.
• Au congélo (eh oui, le granola se congèle!), idéalement dans un sac sous vide, le granola se conservera jusqu'à 6 mois.