Lasagne à la ricotta et aux épinards, à ma façon

Ma lasagne végétarienne signature et un succès à tout coup!

La lasagne, c'est un repas parfait quand on reçoit plus que dix personnes. Elle se prépare jusqu'à deux jours d'avance et le moment venu, on n'a qu'à la glisser au four et la laisser cuire toute seule comme une grande pendant qu'on profite de la compagnie. 

Avant de se lancer par contre, une question s'impose: quelle lasagne préparer? Plus souvent qu'autrement quand la tribu s'annonce, j'en fais deux: une lasagne avec de la viande et l'autre ''sans''. Au moment de servir, je prends un malin plaisir à  insister pour que les plus carnivores goûtent aux deux. Le plus cocasse dans cette expérience que j'ai répété à plusieurs reprises, c'est qu'à tout coup, les plus sceptiques devant une lasagne végétarienne se surprennent eux-mêmes à en redemander et à demander la recette. Elle est bonne à ce point-là cette lasagne.

Voici ma variante de la lasagne à la ricotta et aux épinards traditionnelle, à laquelle j'ai simplement ajouté une sauce béchamel et des champignons sautés pour lui donner un peu de richesse, profondeur et des saveurs boisées. Rien de bien extraordinaire, mais tout un résultat!

sagna tastes better and is easier to cut if it is allowed to stand about an hour after it is removed from the oven. It will retain enough heat to serve as is or, if you prefer, pop it back in the oven for 10 to 15 minutes. My favorite way to serve lasagna is to bake it and let it stand 3 to 4 hours. Cut the lasagna into portions, rewarm it in the oven - See more at: http://www.lidiasitaly.com/recipes/detail/701#sthash.7s0ShfIu.dpuf

sagna tastes better and is easier to cut if it is allowed to stand about an hour after it is removed from the oven. It will retain enough heat to serve as is or, if you prefer, pop it back in the oven for 10 to 15 minutes. My favorite way to serve lasagna is to bake it and let it stand 3 to 4 hours. Cut the lasagna into portions, rewarm it in the oven - See more at: http://www.lidiasitaly.com/recipes/detail/701#sthash.7s0ShfIu.dpuf

Lasagne à la ricotta et aux épinards, à ma façon

Portions: 6

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Ingrédients:

• 9 pâtes à lasagne
• 2 tasses de fromage mozzarella, râpé (500 ml)
  

Pour la sauce tomate:

• 3 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)
• 1 gros oignon, haché finement (± 1 1/4 tasse ou 315 ml)
• 3 à 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 boîte de tomates de 28 oz (796 ml), préférablement italiennes, entières et écrasées manuellement
• 1 c. à soupe de pesto (15 ml)
• Sel, poivre

Pour la garniture ricotta-épinards:

• 1 livre de fromage ricotta, soit environ 2 tasses (454 g ou environ 500 ml)
• 1 paquet de 10 onces d'épinards surgelés, dégelés et égouttés (284 g)*
• 2 oeufs, légèrement battus
• 2 gousses d'ail, hachées finement 
• Sel, poivre

Pour la sauce béchamel:

• 3 c. à soupe de beurre (45 ml)
• 3 c. à soupe de farine tout usage (45 ml)
• 2 tasses de lait (500 ml)
• Sel, poivre

Pour les champignons:

• 1 c. à soupe de beurre (15 ml)
• 1 c. à soupe d'huile (15 ml)
• 1 barquette de champignons Cremini ou de Paris, hachés grossièrement (227 g)

Étapes:

Pour les lasagnes: Dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, puis rincer à l'eau froide. Disposer les lasagnes sur des linges propres en évitant qu'elles ne se touchent et éponger. Réserver.

Pour la sauce tomate: Dans une casserole, faire tomber l’oignon dans l’huile à feu moyen. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert pendant environ environ 20 minutes. Retirer du feu et incorporer le pesto. Saler et poivrer. Réserver.
 
Pour la garniture ricotta-épinards: Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver.
 
Pour la sauce béchamel: Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en brassant au fouet. Ajouter le lait en fouettant et porter à ébullition. Reduire le feu et poursuivre la cuisson en brassant constamment jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Retirer du feu. Saler et poivrer. Réserver.
 
Pour les champignons: Dans une poêle antiadhésive et à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre dans l'huile et y faire revenir les champignons jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée et que les champignons soient bien dorés. Réserver.

Le montage: Dans le fond d'un plat de cuisson de 13 x 9 po (33 x 23 cm), étaler le tiers de la sauce tomate. Couvrir d’un rang de lasagnes en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrir des champignons et de la sauce béchamel. Couvrir d’un autre rang de lasagnes et y étaler la garniture ricotta-épinards. Recouvrir d'un autre tiers de la sauce tomate. Couvrir d’un dernier rang de lasagnes et recouvrir du reste de la sauce tomate. Garnir de mozzarella.
La cuisson: Cuire au centre du four, dans un four préchauffé à 375°F (190 °C), pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Retirer du four et laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de servir pour que la lasagne se coupe aisément et se tienne bien dans l'assiette.

Note(s):

• On peut remplacer les épinards congelés par des épinards frais. Dans ce cas, faire tomber environ 8 tasses (2 litres) de bébé épinards hachés dans un peu d'huile d'olive, puis laisser tiédir et égoutter.

Conservation:

• Non-cuite: 
• On peut préparer la lasagne 1 à 2 jour(s) à l'avance et la faire cuire le moment venu. Dans ce cas, bien recouvrir de pellicule plastique et conserver au frigo.
• On peut aussi la congeler. Dans ce cas, bien emballer de pellicule plastique, puis de papier d'aluminium et inséser dans un sac.

• Une fois cuite, laisser d'abord refroidir la lasagne complètement.
• Recouverte de pellicule plastique, la lasagne se conservera au frigo jusqu'à 3 jours.
• Pour le congélo, emballer de pellicule plastique, puis de papier d'aluminium et inséser dans un sac. Elle s'y conservera pendant 3 mois sans problème.