Hummus à la bettrave rôtie

Au milieu d'une table, ce hummus détonne pour dire le moins. Pour cette déclinaison du hummus, on oublie le cumin pour le remplacer par l'estragon, un bon copain de la bettrave. Couleur intense d'un côté, douceur et  saveurs subtiles de l'autre. 

Hummus à la bettrave rôtie

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Ingrédients:

• 1 bettrave moyenne
• 1 boîte 19 onces (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés (environ 2 tasses de pois chiches cuits maison) 
• 2 à 4 gousses d'ail émincées 
• 1/4 tasse de jus de citron (65 ml)
• 1/4 tasse de tahini (65 ml)
• 1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)
• 1 c. à soupe d'estragon frais, haché grossièrement (15 ml)
• Sel et poivre, au goût
• Au besoin, 1 à 4 c. soupe d'eau chaude (15 à 60 ml)

Étapes:

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 375 °F (190 °C). 
2. Retirer le feuillage de la bettrave et la laver. Emballer la bettrave dans du papier d'aluminium et déposer sur une plaque à cuisson. Cuire de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre à cœur. Laisser refroidir complétement et peler manuellement en détachant la peau*. Couper en quatre. Réserver.
3. Placer la moitié de la bettrave, les pois chiches, l'ail, le jus de citron, le tahini, l'huile, l'estragon, le sel et le poivre dans le bol d'un robot culinaire. Pulser jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
4. Vérifier le goût et l'onctuosité. Pour un hummus plus coloré et plus sucré, ajouter de la bettrave, d'abord un premier quart, puis un second. Si le hummus est trop dense, le délier en ajoutant graduellement de l'eau chaude. La texture recherchée est celle d'une trempette épaisse et crémeuse qui adhère bien à un bout de céleri ou de carotte. Vérifier l'assaisonnement et ajuster.
5. Servir accompagné de crudités, de craquelins ou de pain pita. 

Note(s):

• La bettrave tache tout (mains, vêtements, etc.), alors on prend les précautions qui s'imposent...

Conservation:

• Une semaine au frigo, dans un contenant hermétique.