Salade de canard confit et sa vinaigrette chaude

Même en plein été, on peut avoir envie de canard confit.  


Une salade repas toute simple, avec la vinaigrette parfaite pour l'acccompagner et des contrastes intéressants: chaud-froid, sucré-salé, tendre-croquant.  

Salade de canard confit et sa vinaigrette chaude

Portions: 4 

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Pour la salade:

• 3 cuisses de canard confites, effilochées, sans peau ni gras
• 2 pommes Granny Smith, coupées en juliennes
• Une dizaine de radis, en fines tranches
• 6 tasses (1.5 litre) de bébés épinards
• 4 c. à soupe (60 ml) de noix de pin rôties 

Pour la vinaigrette:

• 1 échalote grise, coupée en dés fins
• 1 c. thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé (3 ml) de vinaigre Ume-Su (facultatif)
• 4 c. à thé (20 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d'agave ou de miel
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
• 4 c. à soupe (60 ml) de gras de canard, fondu au micro-ondes pendant 15 secondes
• Sel, poivre 

Dans un petit bol, ajouter le gras de canard fondu aux autres ingrédients. Bien fouetter. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin.

Et on assemble:

Dans un saladier, mélanger le canard, les épinards, les pommes, les radis et les noix de pin. Ajouter la vinaigrette chaude et touiller. Accompagner de croûtons.