Pralin 101

J'adore garnir les gâteaux, bagatelles et tutti quanti de pralin ou de krokant allemand. De proches parents visuellement ces deux-là, mais fort différents au goût. Pour aujourd'hui: un pralin de base...


... aux noisettes, celles-là même qui ont été ''hachées grossièrement'', sans perte ni dégât (on dirait un slogan publicitaire poche) pas plus tard qu'hier. 

Revenons à nos moutons, c'est-à-dire un exemple illustré d'un pralin aux noisettes, lesquelles noisettes pourraient être substituées  par des amandes, des pistaches, des pacanes, etc.. Idem pour le sucre qui peut être remplacé par de la cassonade, ou encore la vanille par du rhum ou tout autre arôme de son choix.  Vous voyez le genre? Alors, c'est parti mon kiki!

Noisettes pralinées

Rendement: environ 1 tasse (250 ml)

► Imprimer la recette

Ingrédients:

• 1/2 tasse de sucre (125 ml)
• 1/4 tasse d'eau (65 ml)
• Pincée de crème de tartre
• 1 c. à thé de vanille (5 ml)
• 1/2 tasse de noisettes grillées et émondées , hachées grossièrement (125 ml)

Étapes:

1. Tapisser une plaque de cuisson d'un tapis de cuisson réutilisable ou de papier parchemin et beurrer.
2. Dans une casserole à fond épais, combiner le sucre, l'eau et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen. Une fois l'ébullition atteinte, poursuivre la cuisson sans brasser pendant 8 à 9, jusqu'à ce que le sirop soit légèrement ambré. Ajouter les noisettes et lier.
3. Retirer du feu et étaler immédiatement le pralin sur la plaque de cuisson.  Laisser refroidir complètement.
   
4. Avec les mains, casser le pralin en morceaux.
   
5. Hacher grossièrement ou finement, au choix et selon les besoins du moment.
   

Note(s):

• Pour le pralins, de multiples variations sont possibles: on peut substituer les noisettes par des amandes, des pistaches ou des pacanes, le sucre par de la cassonade, la vanille par du rhum ou tout autre arôme de son choix, etc..

Conservation:

• À température ambiante, dans un contenant hermétique, le pralin se conservera pendant 1 semaine sans problème.