Casserole de riz à la mexicaine

Le dimanche, c'est souvent la journée privilégiée pour préparer des petits plats pour les soirs de semaine. Cette casserole de riz à la mexicaine est non seulement savoureuse, colorée, saine et satisfaisante, elle se réchauffe aussi comme un charme.


On peut bien entendu réchauffer au micro-ondes, mais c'est bien meilleur au four, où 20 minutes dans un four préchauffé à 300 °F (150 °C) suffiront. Après, ce sera à vous de décider si c'est meilleur le jour-même ou réchauffé. Pour ma part, je vote pour ''réchauffé''.

Casserole de riz à la mexicaine

Portions: 6

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Ingrédients:

• 4 tasses de riz brun, cuit (1 litre)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
• 1 gros oignon, haché 
• 4 à 6 gousses d'ail, hachées 
• 1 poivron (pas vert), coupé en dés 
• 1 tasse de céleri coupé en dés (250 ml)
• 1 tasse de carottes coupées en dés (250 ml)
• 1/2 tasse de maïs en grains, frais ou surgelé (125 ml)
• 2 c. à thé de poudre de chili (10 ml)
• 1 c. à thé de cumin moulu (5 ml)
• 1 c. à thé d'origan (5 ml)
• 1 c. à thé de sel (5 ml)
• 1/4 c. à thé de cayenne (1 ml)
• Poivre du moulin
• 1 boîte de 540 m de tomates en dés
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés ou 2 tasses (500 ml) de haricots noir cuits maison
• 2 1/2 tasses de fromage Monterey Jack ou de cheddar râpé, divisé (625 ml)

Étapes:

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 350°F (180 °C).
2. Mélanger épices, le sel et le poivre dans petit bol. Réserver.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire tomber l'oignon dans l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail, le poivron, le céleri, les carottes et le mélange d'épices et faire revenir pendant 7 à 10 minutes.
4. Dans un grand bol, mélanger le riz, les légumes, le maïs, les tomates, les haricots et 1 tasse (250 ml) de fromage râpé. Transvider le mélange dans un moule de cuisson de 13 x 9 po (33 x 23 cm) et garnir du reste de fromage. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait gratiné. Servir bien chaud.

Note(s):

• On peut remplacer les haricots noirs par des haricots rouges ou des haricots pinto.

Conservation:

• Au frigo, recouvert de pellicule plastique ou dans un contenant hermétique, ce plat se conservera pendant 4 jours sans problème.
• Ce plat se congèle très bien. Idéalement, on congèle la préparation avant la cuisson, dans un contenant hermétique. On dégèlera plus tard au frigo (prévoir 24 heures) et il ne restera plus qu'à ajouter le fromage et faire cuire.