Poulet de satin noir

Pourquoi essaie-t-on une recette plutôt qu'une autre? Parfois, simplement parce qu'une technique nous intrigue...


Dans le cas du poulet de satin noir, c'est sa cuisson qui a retenu mon attention. Un poulet entier cuit sur la cuisinière... J'ai d'abord cru à une erreur, mais non. Bien que le Black Satin Chicken soit parfois préparé avec des morceaux de poulet plutôt qu'avec un poulet entier et que l'origine de la recette ne soit pas claire (chinoise ou phillipine?), toutes les recettes glanées sur le web correspondent pour la cuisson. Une cuisson sur le rond, à feu doux et à couvert. Sur papier, pas suffisamment de sauce pour parler d'un poulet braisé, mais trop pour une cuisson à l'étouffée. Intéressant...

Le seul truc qui m'a fait hésiter, c'est la sauce. Bien que sucrée-salée, on semblait y aller un peu fort sur la sauce soya. De la sauce soya épaisse en plus, donc particulièrement salée. J'ai tellement douté de cette sauce qu'avant même de l'assembler, j'avais décidé que le poulet serait accompagné de légumes crus et sucrés pour équilibrer les saveurs.

Femme de peu de foi!  Au final, un poulet sucré-salé à la robe noire scintillante, dont la chair est à la fois tendre et juteuse, avec en prime une saveur de ''fumée'' délicieuse. Et la sauce? Absolument parfaite. 

Poulet de satin noir

Portions: 4

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Ingrédients:

• 2/3 tasse (170 ml) d'eau bouillante
• 4 à 6 champignons shiitake séchés
• 2/3 tasse (170 ml) de sauce soya épaisse*
• 1/3 tasse (85 ml) de cassonade
• 3 c. à soupe (45 ml) de vin de riz chinois (Shaoxing)*
• 1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'huile de sésame grillé
• 4 po (10 cm) d'une racine de gingembre, râpé, divisé
• 2 étoiles complètes d'anis étoilé, moulues
• 1 poulet entier de 3 à 4 livres (1.4 à 1.8 kilo)
• 3 c. à soupe d'huile (45 ml) d'arachide ou de canola

Garnitures:

• 2 oignons verts, émincés finement
• 2 carottes, coupées en fines lamelles ou râpées
• 1 tasse (250 ml) de pois mange-tout, parés et coupées en fines lamelles

Étapes:

1. Faire tremper les champignons dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Égoutter les champignons, en prenant soin de réserver le liquide. Couper les champignons en lamelles et réserver.
2. Frotter l'intérieur du poulet avec la moitié du gingembre. Réserver. 
3. Dans un chaudron à fond épais, combiner le liquide de trempage des champignons, la sauce soya, la cassonade, le vin de riz, l'huile de sésame, la moitié du gingembre râpé et l'anis étoilé. À feu moyen et en brassant de temps à autre, porter à ébullition. Réduire à feu doux, ajouter les champignons et le poulet. Bien arroser le poulet de la sauce, couvrir et cuire 50 à 60 minutes en retournant et arrosant le poulet aux 10 minutes pour bien le colorer et l'infuser de la marinade. Quand la chair du poulet se détache bien de l’os de la cuisse et que le jus qui s'en écoule est translucide, retirer le poulet du chaudron et le laisser reposer une dizaine de minutes.
4. À feu moyen-élevé, porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps à autre pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit sirupeuse.
5. Découper le poulet en morceaux et servir sur un nid de riz. Accompagner de carottes et de pois mange-tout, garnir de sauce et d'oignon vert.

Note(s):

• La sauce soja épaisse est plus foncée et plus corsée et est généralement employée pour assaisonner les viandes et dans les plats mijotés.
• Faute de vin de riz, on substituera soit par du xérès, ou encore par un mélange composé de 50%- de jus de pomme et de 50% de vinaigre de riz.

Conservation: 

• Au frigo, dans un contenant hermétique, le poulet se conservera 3 à 4  jours. 
• Les restes de poulet se congèlent très bien. Bien emballé dans un sac de congélation (vide d'air fait), le poulet se conservera au congélo pendant 3 mois sans problème.