Sauce tomate maison

Ne pas avoir de sauce tomate sous la main, c'est un peu comme rouler l'âme en paix et se payer une panne d'essence.
 
On peut toujours faire un saut à l'épicerie ou au dépanneur, mais si on préfère la sauce tomate maison, on prend quelques minutes pour la préparer soi-même. Et tant qu'à y être, autant faire des provisions et doubler ou tripler la recette de base. Plus tard, on sortira la sauce tomate du congélo et en lui ajoutant quelques fines herbes, elle se fera provençale ou italienne en un rien de temps.

Sauce tomate de base

Rendement: environ 3 tasses (750 ml)

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Ingrédients:

• 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, haché finement (± 1 1/4 tasse ou 315 ml)
• 3 à 4 gousses d'ail, dégermées et hachées finement
• 1 boîte de tomates de 28 oz (796 ml), préférablement italiennes et entières, sans épices ajoutées
• Sel et poivre, au goût
  

Étapes:

1. Dans un bol, défaire les tomates en morceaux. Réserver. 
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Y ajouter l’oignon et faire revenir pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait tombé et soit translucide. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes en remuant. Ajouter les tomates, le sel et le poivre. Porter à ébillition en remuant de temps à autre. Réduire le feu à moyen-bas et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement et ajuster au besoin. 
3. Retirer du feu et au choix, réduire ou non en purée au bras mélangeur ou autrement.

Note(s):

• Pour les herbes fraîches (basilic, orégan, thym, etc.), on les ajoute 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Quelques suggestions d'épices séchées et de fines herbes pour une sauce tomate aux saveurs d'ailleurs:
• À l'italienne: basilic, orégan, persil italien, romarin, etc. 
• À la marocaine: cumin, fenouil, paprika, curcuma, menthe, etc. 
• À la mexicaine: cumin, orégan, coriandre, piment fort (chili, jalepeno, chipotle)

Bref, à chaque culture ses épices et fines herbes et la sauce tomate se décline selon.

Conservation:

• Au frigo, dans un contenant hermétique de verre ou de plastique, la sauce se conservera pendant 3 à 4 jours.
• Au congélo, dans un contenant hermétique de verre ou de plastique, la sauce se conservera pendant 3 à 4 mois sans problème. Pour la congélation dans les contenants de verre, laisser un espace de tête d'un pouce (2.5 cm) et choisir des bocaux droits et à larges cols pour prévenir tout risque d'explosion des bocaux.