Tarte aux épinards et au fromage

Pauvre Popeye et ses épinards en boîte... Pas très inspirant. Cette tarte par contre, c'est une toute autre histoire.

Trois ou quatre fois, je me suis buté le nez sur la porte de mon marchand de fruits et légumes le dimanche. Fermé. On est tellement habitué à ce que tout soit ouvert le dimanche qu'à chaque fois, je trouvais ça un peu incongru la fermeture dominicale. Ah, la familia! je me disais. Eh ben non! Mon italien de marchand de fruits à l'accent et au charme si caractéristiques... n'est pas italien du tout. C'est en lui demandant pourquoi il ne vendait que d'énormes sacs d'épinards que j'ai découvert le pot aux roses. Ces sacs de ''format Costco sur les stéroïdes'', les grecs se les procurent pour préparer des spanakopitas, un feuilleté aux épinards et au féta, un classique de la cuisine grecque, généralement de forme triangulaire et servi à l'entrée. Selon mon marchand de fruits, sa ya-ya (grand-mère) ferait les meilleurs.

Ya-ya? Mais c'est du grec ça, que je me dis.

Mon italien serait grec? Je demande. Il confirme, étonné de ma méprise, et continue de vanter les spanakopitas de sa ya-ya, calmement et sans gesticuler. Jusque là, j'avais jamais remarqué qu'il ne parlait pas avec les mains ''mon italien''. Lui de son côté, poursuit et me donne les grandes lignes des secrets des spanakopitas de sa grand-mère.

Il y a quelques jours, je décide de me lancer pour une première fois dans la préparation de spanakopitas. De retour à la maison, devant une montagne hallucinante d'épinards et la perspective de plier des triangles pendant des heures, j'ai déchanté. Pas une si bonne idée: cuisiner, c'est pas les travaux forcés. Pour faire court, j'ai troqué les chaussons pour des tartes et pour que ce soit moins salé, une partie du féta a cédé sa place à de l'emmenthal. Pas certaine que mon marchand de fruits approuverait, mais Popeye et moi, on a adoré!

Tarte aux épinards et au fromage

Portions: 6

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Ingrédients:

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1 botte d'oignons verts, hachés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 livres (900 g) d'épinards frais, parés, lavés et bien essorés
• 2 oeufs
• 1 tasse (250 ml) de fromage féta émietté
• 1 tasse (250 ml) de fromage emmenthal, râpé
• Le zeste d'un citron
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, moulues
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché 
• Poivre du moulin
• 8 feuilles de pâte phyllo* 
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu (ou d'huile d'olive)

Étapes:

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 350 °F (180 °C). Beurrer généreusement un moule à tarte de 9 po (23 cm).
2. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire suer l'oignon et l'ail dans  l'huile pendant 1 à 2 minute(s). Ajouter les épinards, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Retirer du feu et laisser refroidir les épinards quelques minutes dans une passoire, puis presser pour bien les égoutter.
3. Dans un bol, mélanger les épinards, les oeufs, le fromage, le zeste, le fenouil et l'origan. Poivrer. Réserver.
4. Tapisser l'intérieur du moule de quatre feuilles de pâte phyllo préalablement badigeonnées de beurre (ou d'huile d'olive), en les laissant dépasser sur les côtés. Étaler la préparation d'épinards. Recouvrir de 4 autres feuilles de phyllo beurrées (huilées), puis rabattre les feuilles vers l'intérieur et former une bordure. Beurrer (huiler) le dessus de la tarte et sa bordure.
   
5. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir au moins 10 minutes. Servir chaud ou à température ambiante.

Note(s):

• On dégèle la pâte phyllo préférablement au frigo, pendant 10 à 12 heures (sans la sortir de son emballage, ce qui l'assècherait). Faute de temps, on peut également laisser la pâte dégeler à température ambiante pendant 2 heures. Dans ce cas, les côtés de la pâte pourraient être un peu gommants, mais on pourra tout de même travailler la pâte sans problème.
• Recette adaptée de celle de Ricardo et teintée de celle de la grand-mère de mon marchand de fruits et légumes.

Conservation:

• Au frigo, emballée de pellicule plastique, la tarte se conserveera jusqu'à 5 jours.
• Au congélo, enveloppée de papier d'aluminium et glissée dans un sac de congélation, la tarte se conservera jusqu'à 3 mois.