Toutes les familles ont leur sauce à spaghetti: une sauce ''signature'', chargée de points de repère et de réconfort. Changez la recette... et vous vous le ferez dire!
À base de saucisses italiennes fortes et infusée de vin rouge, la sauce que je propose aujourd'hui est à la fois assez proche de la sauce à spaghetti pour s'éviter les regards méfiants des enfants... et assez loin pour se transporter ailleurs. Tout le monde en redemandera: même les enfants!
Spaghetti aux saucisses italiennes en sauce tomate
Portions: 6► Imprimer la recette
Ingrédients:
- 1 livre (454 g) de spaghetti ou autre pâte longue
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 4 saucisses italiennes fortes, dépouillées et émiettées
- 1 oignon, haché
- 1 carotte, coupée en dés
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) de flocons de piment
- 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
- 2 1/2 tasses (625 ml) de coulis de tomate ou de sauce tomate maison
- 2/3 tasse (170 ml) de parmesan râpé
- Sel et poivre, au goût
- Basilic ou persil frais, pour garnir
Étapes:
- Dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, en prenant soin de réserver 1/4 tasse (65 ml) d'eau de cuisson pour lier la sauce. Réserver.
- Dans une grande pôele ou une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen élevé et et y faire revenir la chair de saucisse en l'émiettant pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait perdu son rosé. Prélever la chair de saucisse et réserver dans une assiette recouverte de papier absorbant.
- Réserver 2 c. à soupe (30 ml) de gras de cuisson dans la poêle et y faire tomber l'oignon et la carotte pendant 3 minutes. Ajouter le poivron, l'ail, les graines de fenouil et les flocons de piment et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer au vin rouge, puis laisser réduire de moitié. Ajouter le coulis de tomates et la chair de saucisse et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce ait épaissi. Vérifier l'assaisonnement et rectifier.
- Ajouter les pâtes à la sauce, ainsi que la moitié du fromage et lier. Si les pâtes semblent sèches, ajouter un peu d'eau de cuisson.
- Servir bien chaud, garni de parmesan et de basilic ou de persil ciselé.
Conservation:
- Au frigo, dans un contenant hermétique, pendant 2 jours.
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