2016-09-17

Spaghetti aux saucisses italiennes en sauce tomate

Que diriez-vous d'une sauce aux saucisses italiennes pour accompagner vos spaghettis? Une sauce tomatée qui serait une cousine de la fesse gauche de la sauce à spaghetti qu'on aime tant, mais une coche au-dessus, sinon deux... 

Toutes les familles ont leur sauce à spaghetti: une sauce ''signature'', chargée de points de repère et de réconfort. Changez la recette... et vous vous le ferez dire!

À base de saucisses italiennes fortes et infusée de vin rouge, la sauce que je propose aujourd'hui est à la fois assez proche de la sauce à spaghetti pour s'éviter les regards méfiants des enfants... et assez loin pour se transporter ailleurs. Tout le monde en redemandera: même les enfants!



Spaghetti aux saucisses italiennes en sauce tomate 

Portions: 6

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Ingrédients:

  • 1 livre (454 g) de spaghetti ou autre pâte longue
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 4 saucisses italiennes fortes, dépouillées et émiettées  
  • 1 oignon, haché
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1/2 poivron rouge, coupé en dés
  • 4 gousses d'ail, émincées 
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) de flocons de piment
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge   
  • 2 1/2 tasses (625 ml) de coulis de tomate ou de sauce tomate maison
  • 2/3 tasse (170 ml) de parmesan râpé
  • Sel et poivre, au goût
  • Basilic ou persil frais, pour garnir

Étapes:

  1. Dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, en prenant soin de réserver 1/4 tasse (65 ml) d'eau de cuisson pour lier la sauce. Réserver.
  2. Dans une grande pôele ou une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen élevé et et y faire revenir la chair de saucisse en l'émiettant pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait perdu son rosé. Prélever la chair de saucisse et réserver dans une assiette recouverte de papier absorbant.
  3. Réserver 2 c. à soupe (30 ml) de gras de cuisson dans la poêle et y faire tomber l'oignon et la carotte pendant 3 minutes. Ajouter le poivron, l'ail, les graines de fenouil et les flocons de piment et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer au vin rouge, puis laisser réduire de moitié. Ajouter le coulis de tomates et la chair de saucisse et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce ait épaissi. Vérifier l'assaisonnement et rectifier. 
  4. Ajouter les pâtes à la sauce, ainsi que la moitié du fromage et lier. Si les pâtes semblent sèches, ajouter un peu d'eau de cuisson. 
  5. Servir bien chaud, garni de parmesan et de basilic ou de persil ciselé. 

Conservation:

  • Au frigo, dans un contenant hermétique, pendant 2 jours.

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