Scones aux bleuets et au thé de jasmin

Comme j'avais annoncé au début du mois que février serait sous le signe du bleuet ou ne serait pas, on clôture le mois en beauté avec des scones... aux bleuets!

Des scones un peu atypiques avec de la poudre d'amande, du yogourt et des feuilles de thé de jasmin, mais ô combien riches en saveurs! Ils sont à leur meilleur servis chauds et accompagnés d'un bon thé de jasmin.
 

Scones aux bleuets et au thé de jasmin

Portions: 12 scones

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Ingrédients:

• 1/3 tasse (85 ml) de sucre 
• Zeste de 1 citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thé de jasmin
• 1 3/4 (440 ml) tasse de farine tout usage
• 3/4 tasse (190 ml) de poudre d'amande*
• 2 1/2 c. à thé (12.5 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel 
• 3/4 tasse (190 ml) de yogourt nature 
• 1 oeuf
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre, congelé*
• 1 tasse (250 ml) de bleuets frais ou surgelés 

Pour la garniture:

• 1 c. à soupe (15 ml) de crème
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre turbinado  

Étapes:

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 400 °F (205 °C).  Tapisser une plaque à biscuits d'un tapis de cuisson réutilisable ou de papier parchemin.
2. Dans un petit bol, fouetter le yogourt et l'oeuf jusqu'à homogéinité. Réserver.
3. Dans un grand bol, combiner le sucre et le zeste de citron. Ajouter le thé de jasmin, la farine, la poudre d'amande, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Bien mélanger. Avec une râpe à fromage, râper le beurre au-dessus du bol et incorporer avec les doigts, jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le mélange de yogourt jusqu’à formation d’une pâte collante et légèrement granuleuse, mais sans insister.
   
4. Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte et y étaler les bleuets. Pétrir délicatement la pâte afin d'y intégrer les bleuets, mais sans trop les écraser. 
   
   Former un cercle  la pâte de 9 pouces (23 cm) de diamètre et couper en 12 pointes. Disposer les scones sur la plaque préparée en prenant  soin de laisser 1 pouce (2,5 cm) entre chaque scone. Badigeonner le dessus des scones avec la crème et saupoudrer de sucre. 
   
5. Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les scones soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Servir chaud ou à température ambiante.

Note(s):

• Pour la poudre d'amande, on a le choix entre celle du commerce ou une version maison en  réduisant des amandes en poudre au robot culinaire. Pour cette recette, les amandes peuvent être émondées ou non.
• Pour congeler le beurre, placer le beurre froid au congélo pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.

Conservation:

• À température ambiante dans un contenant hermétique, les scones se conserveront pendant 2 jours. 
• Au frigo, dans un contenant hermétique, les scones se conserveront une semaine. 
• Au congélo, dans un contenant hermétique ou dans un sac de congélation (vide d'air fait), les scones se conserveront de 2 à 3 mois.