Pesto de tomates séchées

Comme j'avais besoin de pesto rosso pour des bouchés qui seront au menu demain... 

... j'en ai profité pour en préparer un peu plus. En fait, c'est en plein le bon moment de l'année pour appeler le pesto de tomates séchées à la rescousse, pendant que même les tomates de serre locales s'ennuient de la chaleur et du soleil et goûtent le carton mouillé. Vivement le goût vibrant du pesto rosso!

Et il est plus versatile qu'il en a l'air, le pesto de tomates séchées. La première chose qui nous vient en tête, c'est bien entendu les pâtes, mais il se marie à merveille à une foule d'autres plats et usages: sandwichs, pizzas, omelettes, soupes, bruschettas,  vinaigrettes, poulet rôti, poisson, etc..

Un panini au thon, généreusement tartiné de pesto de tomates séchées, avec quelques câpres et des olives noires... je ne vous dis pas!

Pesto de tomates séchées

Rendement: environ 2 tasses (500 ml)

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Ingrédients:

• 15 tomates séchées (190 ml) 
• 3 tasses d'eau bouillante (750 ml)
• 1/3 tasse de noix de pin* (85 ml)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/4 c. à thé de flocons de piment (1 ml)
• 3/4 tasse d'huile d'olive (190 ml)
• 1/3 tasse de parmesan, râpé (85 ml)
• 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé (15 ml)
• Sel, poivre

Étapes:

1. Dans un bol, verser l'eau bouillante sur les tomates séchées. Laisser les tomates réhydrater pendant 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume et que leur texture soit souple. 
   
2. Égoutter et assécher sommairement les tomates avec du papier absorbant. Hacher grossièrement.
3. Placer la moitié de l'huile et le reste des ingrédients  dans le bol d'un robot culinaire et pulser par petits coups pour hacher les tomates et réduire les noix. Saler et poivrer. Ajouter le reste de l'huile graduellement et pulser jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, mais tout de même un peu granuleux. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin.
   

Note(s):

• On peut remplacer les noix de pin par des noix de Grenoble ou des amandes, etc.. 

Conservation:

• Au frigo, dans un contenant hermétique, le pesto se conservera pendant 10 jours sans problème. 
• Au congélo, le pesto se conservera 3 mois sans problème. Pour des portions individuelles, on le verse dans un bac à glaçons. Quand les cubes de pesto sont figés, on les place dans un sac à congélation hermétique.